新鲜羊肚菌是一种口感鲜美、营养丰富的食材,具有丰富的蛋白质、多种矿物质和维生素元素。它可以烹制成多种美食,如干煸羊肚菌、鲜羊肚菌炒蛋、羊肚菌汤等。
但是由于新鲜羊肚菌的质地较为松软,清洗时容易糊烂,而且表面附带许多杂质,所以清洗非常关键。下面羊肚菌厂家来了解一下新鲜羊肚菌的清洗和做法。
一、羊肚菌的清洗
1. 准备工作
先要准备好清洗羊肚菌的工具,比如蔬菜刷、刀、大小不同的筛子等。同时还需要准备一盆凉水。
2. 去杂
将新鲜羊肚菌去掉底部的泥土,用刀轻轻地刮掉表面的泥土,然后将杂质和坏点切掉。
3. 洗菌
将切好的羊肚菌放入大的筛子中,用自来水冲洗。由于羊肚菌比较柔软,可以用蔬菜刷轻轻地在表面刷洗,去掉表面的污垢。
4. 筛洗
将洗好的羊肚菌放入一个大小适中的筛子中,再次冲洗羊肚菌,用手稍稍搅动,让泥沙自然沉淀在底部。
5. 更换水
将羊肚菌从筛子中倒入凉水中轻轻的搅动,更换水两三次,直到水中看不到泥沙和杂质。
6. 烫菌
将羊肚菌放入开水中焯一两分钟,取出倒入清水中冷却。
二、羊肚菌的做法
1. 干煸羊肚菌
材料:羊肚菌、蒜、姜、干辣椒、盐、鸡精、生抽、料酒。
做法:
1)将新鲜的羊肚菌去泥、去刺,切成片状。
2)准备好调料:蒜、姜切末,干辣椒、料酒、生抽、盐、鸡精备用。
3)油热后,将蒜、姜末放入锅中爆香,加入干辣椒炒香。
4)加入羊肚菌翻炒,加入调料煸炒至干。
5)即可装盘,浇上少许生抽即可。
2. 鲜羊肚菌炒蛋
材料:羊肚菌、鸡蛋、盐、葱、姜、油。
做法:
1)将新鲜的羊肚菌去泥、去刺,切成薄片状。
2)将鸡蛋打匀后,放入葱姜末中拌匀,备用。
3)锅中倒油,油热后,放入羊肚菌翻炒至七分熟。
4)将鸡蛋液倒入锅中,翻炒至成蛋糊。
5)加入适量的盐调味,翻炒均匀即可。
3. 羊肚菌汤
材料:羊肚菌、鸡肉、木耳、姜、葱、盐、料酒。
做法:
1)将新鲜的羊肚菌去泥、去刺,切成小块状。
2)鸡肉洗净切块,加入盐和料酒腌制几分钟。
3)干木耳用温水泡软,撕成小块状,姜葱切成末备用。
4)锅中倒油,油热后,将葱姜末加入炒香。
5)加入腌制好的鸡肉翻炒,加水煮沸后,加入羊肚菌和木耳。
6)大火煮沸,转小火煲30分钟,加盐调味即可。
总之新鲜羊肚菌的清洗和做法都需要细心认真,只有清洗干净,烹制才会更加美味可口。同时烹饪时根据个人口味适量添加调料,羊肚菌厂家建议并注意火候和时间掌握,可以制作出各种不同口味风格的羊肚菌美食。
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